Riprendiamo da ITALIA OGGI del 22/08/2018, a pag.19, l'articolo "Il Grana Padano kosher seduce i palati di Israele".

Il Grana Padano Dop conquista Israele. E lo fa grazie alla lavorazione kosher della latteria San Pietro di Goito (Mn). La cooperativa, 27 soci allevatori, 53 mila forme di Grana Padano prodotte in un anno, ha iniziato la produzione speciale nel 2015, poi nel 2017 l'espansione, e quest'anno ne ha già prodotte circa oltre 2 mila e altre sono programmate. «Quando produciamo grana padano kosher, lo facciamo per una intera settimana e ci dedichiamo esclusivamente a questo tipo di lavorazione. Tutta la filiera è dedicata a questa produzione e in una settimana realizziamo 700-800 forme. Quest'anno abbiamo già lavorato tre settimane e altre due sono programmate e dovremmo arrivare a 4 mila forme, il 7% della nostra produzione», spiega a ItaliaOggi il presidente della cooperativa, Stefano Pezzini.

Nata in via sperimentale, la produzione kosher «è adesso una attività consolidata e abbiamo anche progetti di promozione anche negli Stati Uniti. Il Grana Padano Kosher va a colonizzare mercati che oggi non esistono. Il nostro export vale circa il 9% del fatturato e nel 2015 era zero». Quella che segue i dettami delle religione ebraica, «è una lavorazione molto complessa. Prevede la presenza di rabbini certificatori all'interno del caseificio e delle aziende agricole. Tutto il processo, dalla alimentazione, alla mungitura, alla stagionatura viene controllato. C'è un rabbino che mette lui stesso il caglio, a sua volta fatto alla presenza di un rabbino, che verifica e che alla fine firma in ebraico tutte le forme». Il termine kosher significa «adatto» o «corretto». Se applicato al cibo, il termine indica che un elemento è adatto per il consumo secondo la legge ebraica. «C'è una attenzione maniacale di tutte le fasi, non ci devono essere contaminazioni, tutto deve essere purificato. Anche la salamoia è nuova, appena fatta. Ci tengono a far capire che il grado di qualità cui sottendono è molto elevato, una qualità assoluta per una faccia di clienti particolare». Oltre al formaggio per la religione ebraica, latteria San Pietro ha anche produzioni particolari come il Grana bio, quello da fieno e uno povero di sale, ovvero con una concentrazione più bassa.

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